Гастрономические экскурсии становятся всё более популярными у горожан. Им нравится не только поужинать, но и узнать что-то новое для себя. С кулинарными традициями разных стран можно ознакомиться в национальных ресторанах, которые во множестве появились в последние десятилетия. А где попробовать блюда кремлёвской кухни? Музей Бориса Ельцина в Екатеринбурге подготовил экскурсию «Вкус эпохи», которая завершается ужином в ресторане «БАРБОРИС».
В Музее Бориса Ельцина можно увидеть и услышать XX век, погрузиться в его атмосферу и прожить ключевые моменты, узнать о вкусовых предпочтениях царской семьи, первых лиц государства, а также о высокой кухне дипломатических приёмов в Кремле.
Основная часть экскурсии 2 мая стартовала в «Лабиринте истории ХХ века». Научный сотрудник музея Евгения Ананьева рассказала, как еда становилась частью дипломатии и влияла на ход истории, как менялась культура еды в прошлом веке — от тюри и кваса голодных лет до кремлёвских застолий.
Ленин и Сталин, Хрущёв и Брежнев, Горбачёв и Ельцин не были особо притязательными в повседневной жизни, но, будучи первыми лицами государства, понимали: еда — неотъемлемая часть большой политики.
Какой была царская кухня в начале ХХ века? Она состояла из кухонной, кондитерской и винной частей. В кондитерской работали 20 человек, а в кухонной — 140. Из них 10 человек готовили исключительно для царской семьи.
Первый завтрак подавали в апартаменты в 8 утра. Он состоял из кофе, чая или какао на выбор, сливочного масла, всякого хлеба и выпечки. По желанию можно было попросить ветчину и яйца. Всё от поставщиков императорского двора и из собственных фермерских хозяйств. Супруга Николая II Александра Федоровна очень любила русские калачи. Их подавали к столу горячими.
Второй завтрак подавался в час дня — по английскому обычаю. На ланч приходили чиновники и гости. Им предлагали маленькие бутерброды, селёдку, балык, икру, сосиски, яйца и поджаренную ветчину.
Императрица Александра Федоровна воспитывалась в Англии при дворе королевы Виктории, поэтому неотступно следовала традиции пятичасового чая. К чаю подавали горячие калачи и тарелку со сливочным маслом. Кроме того, круглогодично поставлялись фрукты и ягоды из Гатчинской и Ропшинской оранжерей. Уже ранней весной к царскому столу подавали клубнику и землянику.
По воспоминаниям современников, Николай II был умерен в еде и занимался спортом. Любимыми блюдами были запечённая молодая картошка и гречка с грибами и сливками, выложенная слоями. На императорской яхте «Штандарт» ему часто готовили жаренные на сковороде пельмени.
Однако во время Первой мировой войны он жил в казарме и питался так же, как солдаты, не требуя для себя особых условий. Известно ещё, что император любил портвейн. Его обычно привозили из Португалии, но после того, как Николай II попробовал портвейн «Ливадия», закупки прекратились.
Семья соблюдала все посты. Царские дети росли в строгости.
Другое дело — балы, светские и дипломатические приёмы. Тут следовали не только русским традициям, но и веяниям зарубежной моды. За новшествами внимательно следили. Поваров брали с заграничным опытом. Те, кто готовил непосредственно для царской семьи повседневно, были лично преданны императору, императрице и детям. Повар Харитонов отправился с Романовыми в ссылку в Тобольск и с ними же принял мученическую смерть в Екатеринбурге.
Ленин питался нерегулярно и не слишком полезной едой. Любил выпечку и сладости. Халву и пряники ему отсылали даже за границу. Самым привычным блюдом был вымоченный в молоке белый хлеб, залитый яйцом. Сухомяткой и перекусами Ленин подорвал здоровье. В очень молодом возрасте у него появились проблемы с желудком. Однако в заключении, питаясь по часам очень простой арестантской едой, Владимир Ильич поправил себе здоровье и после старался придерживаться и режима, и здорового рациона. Проживая в Кремле и Горках, Ленин предпочитал каши и супы. Любил сладкий чай и сухари с мёдом.
В первые годы советской власти начал формироваться общепит. В Кремле тоже работали свои столовые, где можно было не только поесть, но и взять оттуда еду домой.
Сталин любил русскую и украинскую кухни. В кремлёвской столовой подавали суточный борщ, гречневую кашу с маслом. Любил Сталин шашлык из ягнятины, иногда, будучи за городом, готовил его сам для близкого окружения. Рыбу ел по сибирскому обычаю — строганину из нельмы и красную икру. На правительственных приёмах преобладала грузинская кухня: фрукты, зелень, овощи, туши, запечённые на вертелах. Иностранцы поражались кремлёвскому изобилию. Употреблял Сталин красные грузинские вина, ввёл обычай пить шампанское с минеральной водой. В повседневном рационе был очень неприхотлив. Кроме того боялся отравлений. На приёмах при нём всегда находился специальный человек, который пробовал все блюда. Только ему дозволялось приступать к трапезе раньше самого вождя.
Хрущёв любил свежую выпечку, блины и оладьи, простоквашу, пюре и котлеты. Однажды, узнав о том, что томаты плохо влияют на пищеварение, запретил их готовить. Во всех поездках возил дежурный чемоданчик с домашними заготовками. В спиртном себя ограничивал и даже имел специальную стопку, меньшую по объёму.
В 60-е пришло новое поколение поваров. Появились видовые блюда: камчатские крабы в ракушках и с горящими лампочками в глазах, корзины с цветами, вырезанными из фруктов. Известно, что Ким Ир Сен, например, на своё пятидесятилетие пригласил кремлёвских поваров.
Леонид Брежнев предпочитал русскую кухню, отчасти южную и грузинскую. Очень любил лобио, к тому же был страстным рыбаком и охотником. Готовил лосиную губу, считал её деликатесом, приглашал на неё гостей.
Во время правления Михаила Горбачёва кремлёвская кухня изменилась, стала более европейской. Изменилась и рассадка гостей. Супруга Генерального секретаря следила за питанием мужа. Если приём пищи приходился на визит в театр, то устраивали ужин и там. Иногда повара сердились (всё-таки Раиса Максимовна не была шефом протокола), но ничего поделать не могли.
Борис Ельцин любил домашнюю еду и сам прекрасно готовил. Ловко лепил пельмени. Любил принимать гостей. Варил для них в Завидово особую «уху по-егерски». От зарубежных яств быстро уставал и просил чего-нибудь «нашего». Домашние блюда семьи Ельциных есть и в меню ресторана «БАРБОРИС». Они именно такие, какими их готовит Наина Иосифовна.
Экскурсия завершилась ужином в ресторане «БАРБОРИС», который является партнёром Ельцин Центра. В него вошли изысканные блюда по восстановленным кремлёвским рецептам — те самые, которыми угощали высоких гостей. Сегодня их нигде нельзя попробовать. Их нет и в повседневном меню ресторана — эти деликатесы приготовили специально для гостей экскурсии «Вкус эпохи».
Подавали блюда в специальном порядке — так, как это делают на приёмах в Кремле:
- Расстегай из волжского осетра с чёрной икрой.
- Сёмга слабой соли с мороженым из хрена с укропом.
- Оливье с раковыми шейками и желе из шампанского.
- Стейк «Шатобриан» в перечном соусе с картофелем «Пушкин».
- Домашнее клюквенное мороженое.
Участники экскурсии поужинали и поделились друг с другом новыми гастрономическими впечатлениями.
Экскурсия «Вкус эпохи» станет регулярной в музейной афише. Её также можно заказать для компании от 2 до 20 человек вне расписания. Подробности по телефону +7 (909) 006-70-70.
