Гастрономические экскурсии становятся всё более популярными у активных горожан. Они выбирают самые аппетитные путешествия во времени. 4 июля Музей Бориса Ельцина в Екатеринбурге предложил «прогуляться» по дореволюционным обжорным рядам, описанным классиком уральской литературы Маминым-Сибиряком, побывать на фабрике-кухне первых пятилеток, приобщиться к кооперативным изыскам перестроечных ларьков и распробовать символ 90-х — гамбургер с мясной котлетой-гриль на булочке с кунжутом. Реально распробовать!
Гастроэкскурсия «От обжорных рядов до первого «Макдоналдса» началась в «Лабиринте истории ХХ века» и рассказала о том, как история общественного питания переплеталась с большой историей страны. Менялись эпохи, политические режимы и экономические уклады, а вместе с ними и представления о том, где и как должен питаться человек.
Пройдя по двум этажам музея, экскурсанты насладились эксклюзивным сет-ужином, ставшим своеобразной иллюстрацией к истории общепита, но уже в высоком исполнении мастеров ресторана «БАРБОРИС». Каждое блюдо — маленькая гастрономическая история о людях и эпохах, в которых жили наши бабушки и дедушки, родители, а теперь и мы.
Меню ужина составили специалист музея по экскурсионным и специальным программам Иван Эрднев и шеф-повар ресторана «БАРБОРИС» Евгений Шипунов. Они сделали его максимально показательным. Все блюда, с одной стороны, приближены к оригиналам, а с другой — наполнены авторским пониманием рецепта.
Так, дореволюционную эпоху страны представило ассорти «трактирных» закусок: грузди домашнего соления (их собирают специально для ресторана «БАРБОРИС», солят и сервируют маринованным ялтинским луком, семечковым маслом и сметаной), а также расстегай с уральской форелью, репчатым луком, укропом и сливочным сыром, дополненный красной икрой; студень из крепкого мясного бульона с овощами и голенью бычка подаётся на обжаренном бородинском хлебе с малосольными огурцами, горчицей и корнем свежего хрена.
Советскую эпоху первых десятилетий представляют «макароны по-флотски» с говяжьим ребром и копчёным сыром, томленным в красном вине со специями и травами. Кстати, это, на первый взгляд, простейшее блюдо было любимо императором, и его подавали царской семье на яхте «Штандарт». Это могли быть не только макароны с тушёнкой, но и более изысканные варианты. Например, паста с фаршем и рачками тоже называлась «макаронами по-флотски».
Вафельная трубочка с вареной сгущенкой представила не только времена послевоенного домашнего быта 50-60-70-х, но и времена перестроечной коммерции. В ресторанном исполнении трубочка из тончайшего хрустящего теста приготовлена в советской вафельнице (!), начинена сливочным сыром с варёной сгущенкой (карамелью) и украшена сахарной пудрой.
Эпоху 90-х по праву представил мини-бургер «Макдоналдс». Его так и назвали — «1990 год». Мини-бургер в исполнении «БАРБОРИСА» состоял из сдобной картофельной булочки, обжаренной на сливочном масле и посыпанной кунжутом, котлеты из мраморной говядины, хрустящего салата, солёных огурцов, томатов и кисло-сладкого кетчупа. Гамбургер — универсальная еда, типичный представитель мирового общепита. Следует отметить, что иностранные туристы, в частности многочисленные болельщики ЧМ по футболу 2018 года в России, отмечали, что российские гамбургеры — самые вкусные в линейке американских франшиз.
Мы расспросили автора экскурсии, как появилась в афише новая экскурсия с ужином.
— Сегодня это чрезвычайно популярный формат. Как вам показалось — он заинтересовал публику?
— Я думаю, что сегодня недостаточно предлагать только пищу духовную. Зрителям хочется и хлеба, и зрелищ. Мы наблюдаем это по многим параллельным проектам в городе и стране. Это позволяет привлечь в музей новую аудиторию. Мы приглашаем в Ельцин Центр, в Музей Бориса Ельцина новых посетителей. Я спросил у наших экскурсантов, бывали ли они в нашем музее. Примерно треть ответили «да». Все остальные были впервые, и им это было интересно, в новинку. Ещё один важный показатель: прощание после экскурсии было очень тёплым. Мы чувствуем, когда людям нравится, когда им интересно, когда они активно участвуют в происходящем. Кроме того, мы применили новую методику: решили не расставаться с нашими гостями перед дверями «БАРБОРИСА», а продолжить разговор историями о тех блюдах, которые им подают.
— Какие локации музея они успели посетить?
— «Лабиринт истории ХХ века», начиная с 1914 года. Мы прошли его весь. Там разворачивается основная часть нашей экскурсии. На втором этаже мы побывали в экспозиции московской квартиры, в магазине с пустыми полками. Далее отправились на троллейбусе к столичной Пушкинской площади, где в 1990 году был открыт первый «Макдоналдс», который в первый день принял тридцать тысяч посетителей и стал настоящей революцией на фоне пустых прилавков.
— Не думаю, что в «Макдоналдсе» подавали гамбургеры с мраморной говядиной.
— С мраморной говядиной, конечно, не подавали, но это всё-таки ресторанная кухня и, соответственно, продукты эксклюзивного, высокого качества. Других мы не можем предлагать нашим гостям. Мы использовали привычные рецепты, но применили качественные современные продукты. В данном случае — да, как вы правильно заметили, с мраморной говядиной, а в остальных блюдах ещё и с особым авторским прочтением, но ровно таким, чтобы составить верное представление об оригинале, — подытожил Иван Эрднев.
Музей Бориса Ельцина продолжит исследовать гастрономические особенности разных эпох. Так, уже существуют в формате экскурсий с ужином новогодняя и кремлёвская кухни. Сегодня стартовала экскурсия по истории советского и российского общепита.
Можно заказать любую их этих экскурсий с ужином для своих коллег и друзей, позвонив по телефону: +7 (909) 006-70-70.
